요식업5 학업에 비유한 바텐더와 요식업자의 레벨등급? 학업에 비유한 바텐더와 요식업자의 레벨등급? 아카데믹 모든 것이 즐겁다 행복하다 - 술이나 음식에 관심을 가진상태 - 여러가지를 경험하는 것이 재밌음 - 호기심에 이것저것 욕심이 생김 - 전문성 보다 즐기는 것이 우선 - 책임과 안보여지는 부분에 대해서 아무것도 모름 술에 관심있는 매니아 트렌드와 재미를 쫓는 라이트 유저 전문기술을 배우기 직전의 입문자 대학교 과정 최고의 기술을 익히기 위해서는? 최고의 바텐더가 되기 위해서는? - 현업에 입사하여 전문기술에 눈뜸 - 화려운 기술과 지식 그리고 정보를 공부 - 기술은 알지만 능숙하지 못한 단계 - 현업에서의 현실과 낭만사이의 괴리감을 배움 바에서 일을 배우기 시작한 루키 바텐더 술에 관심을 가지고 정보를 수집하며 모임에 나가는 매니아 골드 단계 나도 .. 2025. 2. 8. 250122 금일의 파주문월 - 기묘한 요식업의 세계 기술이 있어야 창업을 하고 자본이 있어야 장사를 하고 아이디어가 있어야 사업을 한다? 요식업자가 짊어 져야 할 무거운 것들에 대하여.. 삶은 한없이 기구한 것이었다. 서러웠고 외로웠으며 지독했고 악착같았다. 어떻게 생겨먹은 인생인지, 사업도 그랬다. 아무도 말하지 않는 요식업의 불편한 뒷이야기 자영업자들이 겪는 심리적 부담과 우울함. 사람들이 오해하고 있는 요식업의 현실.. 요식업자를 향한 소비자의 순박하고 잔혹한 질문 술 한잔에서 위스키를 거쳐 술값까지 가는 빌드업 해명과 설명을 듣고 결국 장사꾼이네 라며 돌아오는 경멸 할말은 많지만 말을 할수록 구차해지는 느낌.. 돈과 꿈에 대하여 돈을 많이 벌면 월세도 많이 내야.. 제2의 세금같은 자릿세.. 인구감소 / 회식감소 / 소비감소 구조조정 / 수출감소.. 2025. 2. 7. 힙플레이스와 핫플레이스의 딜레마 위 글에 들어있는 정보들 중 정확한 사실이 아닌 필자 개인적인 생각이나 견해가 다 수 포함되어 있을 수 있습니다. 힙플레이스란 여러 서사를 만들 수 있는 가능성을 가진 공간을 지칭한다 그리고 힙플레이스는 사람들을 만나 다양한 이야기가 쌓인 공간 즉 핫플레이스가 되는 것이다 언제가부터 적고 싶었던 이야기지만 적절하게 표현하기 힘들어한 이야기가 있다 최근에는 많은 사람들이 업종별 사업별 분석자료를 통해서 다양한 시각으로 정보를 제공하고 있다 최근 요식업 창업은 데이터를 통해 얼마를 벌 수 있는지 최댓값과 최솟값을 예측할 수 있다. 일정한 규격의 공간에서 특정한 아이템을 효율적인 인원수와 효과적인 영업시간을 통해서 예측 범위를 만들 수 있다 즉 내가 하면 다 잘된다 나는 다른 사람들도 다르다고 생각하는 .. 2024. 5. 9. 현재 요식업 비지니스의 폐업율이 높아지는 이유 위 글에 들어있는 정보들 중 정확한 사실이 아닌 필자 개인적인 생각이나 견해가 다 수 포함되어 있을 수 있습니다. 어제와 같은 이야기 약간 다른 이야기 상관없는 이야기 - 무엇을 파는가 요식업 비지니스의 큰 분류 모델 물질적 상품을 파는 제조업 위생과 청결 그리고 타 업장과의 차별화되어 있는 무언가를 가지고 상품을 판매하는 것 요식업에서 상품을 제조하여 판매하는 것은 어떻게 보면 가장 기본적인 업무일 것이다 새로운 경험과 체험을 파는 공간 상품과 함께 새로운 경험과 체험을 파는 형태의 비즈니스이다 다른 곳에서 얻기 힘든 상품을 경험하거나 업장만의 독특한 장치를 준비하여 하나의 체험문화 공간으로서의 경험을 제품과 함께 판매하는 곳이다. 경험과 추억이라는 무형의 가치가 집중되어 있기 때문에 많은 인프라를 필.. 2023. 10. 23. 요식업 비지니스의 구조 위 글에 들어있는 정보들 중 정확한 사실이 아닌 필자 개인적인 생각이나 견해가 다 수 포함되어 있을 수 있습니다. 세상은 그렇게 간단하게 돌아가지 않는다 보기에 쉬워 보이지만 보이지 않는 영역의 부분이 생각보다 많을 수 있다 많은 사람들이 원가를 이야기하는데 제조원가를 제외한 판매원가를 구성하는 부분을 설명하는 사람이 없어서 정리하게 되었다. 1. 판매가격이 만들어지는 시스템 구조 - 가게의 크기와 구조 위치에 따른 효율적 인원구성과 판매전략 그리고 임대료 계산 가게의 크기가 작으면 소규모의 고객만을 상대할수 있고 회전율이 불리하다 반대로 크기가 크면 다 수의 고객을 접객할 수 있지만 운영인원을 많이 필요로 하고 유지비용이 커진다 가게가 지하나 2층이나 고층에 있다면 외부에서 가게를 알아차리기 힘들기 때.. 2023. 7. 18. 이전 1 다음
