酒객전도의 세계 - numerous, various, assorted25 바에 도구들에 대한 의미와 비밀 바텐더에게 다양한 술은 다양한 색의 물감과 같은 것이다 다양한 색채를 사용할 수록 표현하는 것이 늘어난다 다양한 글라스는 그림의 캔버스의 크기와 비슷하다 크게 그리기도 하고 작게 표현하기도 하는 것은 작품안의 메세지의 밀도를 어떻게 조절할 것인지에 대한 생각도 포함한다 다양한 크기의 얼음은 작품의 질감을 더 잘 느끼게 만드는 장치이다 물감을 두껍게 채색하듯 입체감의 높낮이를 보조하는 용도로 사용된다 다양한 메이킹 기법은 바텐더가 악기를 연주하는 것과 비슷하다 잘 연주하는 악기를 선호하기도 하고 악기에 따라 같은 작품이 다른 버전으로 어레인지 되기도 한다 결국 좋은 바텐더가 당신에게 내어주는 술은 바텐더가 표현하는 메세지이자 음악이자 그림일 수도 있다. 그것이 어떤 술이더라도 .. 2025. 2. 9. 바텐더의 추천과 의도 바텐더의 추천과 의도 바텐더는 손님에게 술을 주문을 받으면 바텐더의 지식과 경험에 따라 대부분 3가지 선택지를 중 하나가 추천된다 주문을 할때 자신의 의견을 정확하게 표현할수록 더 정확도가 올라간다. - 손님이 이해하지 못할 것 같아도 필요할 것 같은 한잔 - 손님에게 어울릴 것 같은 한 잔 - 손님이 좋아할 것 같은 한 잔 추천하는 술이 맛있다면 바텐더의 의도가 방향이 손님의 취향을 맞춘 것이다. 2025. 2. 9. 바의 다양한 비지니스 스타일 기원에 따라서 추구하는 것이 다르고 정답이란 존재하지 않는다 정확하게 인지하고 자신의 취향을 선택하는 것이 중요하다 바를 크게 분류하기 위해서는 - 펍과 같은 음식점의 한 파트에서 시작한 형태와 - 호텔과 여관등의 숙박업의 인프라와 호스피탈리의 개념 - 중세 유럽의 상류층등 사교계 문화 이 3가지가 기원이 된다고 생각한다 일과를 마치고 사람들이 모여 술과 음식을 즐기는 음식문화의 중심지 레스토랑 여행과 교역등을 위해 지역을 이동하는 사람들을 위한 환대를 위한 공간 귀족인 호스트(주최자)가 자신의 저택에서 주최한 문예를 중심으로 하는 교류회 또한 지역과 문화에 따라 변화하기도 한다 아메리칸 클래식 미국 특유의 문화와 상류층의 자본이 만나 생산성을 이루고 싶은 도전 - 경제적 효율과 레스토랑의 문화의 영향을.. 2025. 2. 9. 바텐더의 전공 스타일 바텐더 또한 요리사처럼 전공이 있다 - 칵테일 개발과 연구 - 다양한 술에 대한 연구 - 트렌드와 사람 대한 탐구 - 오랜시간 공부한 방대한 술에 대한 지식과 정보 - 화려한 기술을 통해 만든 다양한 종류의 칵테일 - 빠르고 정교한 술에 대한 테크닉 - 다양한 사람과의 커뮤니케이션 능력 등을 수련하여 한 사람의 바텐더가 되고 나서부터 대학에서 전공을 배우고 석사와 박사를 하며 전공의 세부 분야를 배우듯이 바텐더의 세부적인 전공 스타일에 따라 많은 것들이 다르다. - 플레어 & 워킹 플레어 예전의 황금기의 TGI프라이 데이와 같은 웨스턴 바와 레스토랑의 결합 형태에서 출발된 스타일이며 가장 유명하고 퍼포먼스적이다 손님에게 즐거움을 주는 것이 목표 중 하나이며 칵테일의 스타일이 대부분 효율을 중점적으로.. 2025. 2. 9. 술에 따른 다양한 얼음 스타일 1876년 독일의 과학자 칼 폰 린데(Carl Von Linde)가 암모니아 압착법을 활용해 인공 제빙기를 개발했다. 인공 제빙기 덕분에 일년 내내 얼음을 마음껏 먹을 수 있게 됐고, 그 결과 얼음으로 인한 술과 음료의 온도 변화는 맛에 대한 큰 영향을 주며 발전을 가져오게 된다 바에서 바텐더들이 칵테일을 만드는 모습을 보면. 각각 다른 얼음들을 사용하고 있음을 볼 수 있다.얼음을 용도에 따라 다르게 사용하는 것은 칵테일을 만드는 데에 있어 중요한 기술 중의 하나이다. 현재는 기술이 좋아져 종류에 따라 판매되는 얼음도 있으며 보관도 용이하여 그대로 사용하는 바(bar)도 많지만, 솜씨좋은 바텐더 중에는 여전히 차가운 얼음을 맨손으로 다듬는 '아이스 카빙(Ice Carving)'을 직접하기도 한다. 얼.. 2025. 2. 8. 칵테일의 다양한 형식과 스타일 칵테일에 대한 다양한 정의를 하고 있는 단어들 맛에 따른 칵테일 스타일Sweet Cocktail : 단맛이 강한 칵테일. Sour Cocktail : 신맛이 강한 칵테일. Dry Cocktail : 담백한 맛의 칵테일. 스타일별 칵테일 분류. Mocktail 목테일 단순히 말해서 알콜이 포함되어있지 않은 칵테일을 뜻한다. 보통 사람들이 '무알콜 칵테일'이라고 말하는 것보다는 쉽기 때문에 '테일'을 접미사로 붙여서 만든 단어다. 보통 이렇게 만들어진 목테일들은 일반적으로 레이어 방식으로 만든 음료들이 많다. Beertail 비어테일 단어에서도 볼 수 있듯이 비어테일의 정의는 더욱 분명하다. 비어테일의 경우 맥주를 베이스로 음료를 제조한다. 한국에도 코로나리타 등이 몇년전에 유행했었다. Winetail.. 2025. 2. 8. 칵테일 제조형식 - Cocktail Method. 칵테일을 만들기 위해서는 여러가지 방법이 있습니다. 음식과 마찬가지로 다양한 방법이 존재하지만 형태가 다릅니다. 방식마다 여러가지 테크닉을 요구하고 반복적인 노력으로 섬세하고 균일한 칵테일을 만들어 내는 것이 프로 바텐더의 기본 덕목이겠지요. 여러방법중 바텐더의 성향에따라서 선호하는 방식이 있고 그것에 대한 결과물이 특화되는 경우도 많습니다. 다양한 칵테일을 만드는 방식에 대하여 소개해 봅니다. https://youtu.be/KjI2qConjIA -Building, 빌딩 빌드 (build) : 사용하는 글라스에 직접 재료를 넣고 얼음덩이를 첨가하여 휘저어 만드는 것 서브할 글라스안에서 바로 만드는 방식입니다. 주로 샴페인과 같은 스파클링드링크에 많이 쓰이는데, 탄산이 있는 재료를 부으면.. 2025. 2. 8. 술의 종류 와 관계에 대하여 술을 마시는 데는 세 가지 방법이 있습니다. 첫째의 방법은 아무것도 조합하지 않고 마시는 스트레이트(straight drinks), 둘째의 방법은 증류주를 물, 소다, 기타와 섞어서 마시는 롱 드링크(long drinks), 셋째는 증류주나 양조주나 혼성주를 기주(基酒)로 하여 이것을 단독으로 또는 혼합한 것에 감미료, 과실즙 또는 고미제를 혼합하여 마시는 칵테일, 즉 숕 드링크(short drinks)등 다양한 방법들이 존재합니다. 스트레이트에 있어서도 얼음덩어리가 들어있는 글래스에 증류주를 부어서 마시는 언 더 록스(on the rocks) 도 있습니다. ◈롱 드링크와 쇼트 드링크 칵테일은 크게 롱 드링크(long drinks)와 쇼트 드링크(short drinks)로 나뉩니다. 롱 드링크는 .. 2025. 2. 8. 이전 1 2 3 4 다음
